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新华报业网-新华日报    2017-12-16 03:26:43
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原标题:早稻熟了发糕香

湖北日报讯

周耘芳

记得在大集体岁月,农村种植一季早稻,一季晚稻,有着晚稻不插“八一”秧之说。现在,虽说在农村不再大面积种植“双季稻”了,但每年到了七月中旬,早稻谷成熟收割后,那早稻米做成香甜可口的发糕总是令我难忘。

那个时候,我家人口多,虽说只分了三担早稻谷,但是父亲毫不吝啬,把三担早稻谷挑到加工站,全部加工成白花花的大米。

有了新米,母亲首先做一大锅米饭,让我们吃个饱,接着开始做发糕。做发糕是舍不得用大米的,而是用筛了一次又一次的细碎米来做。母亲把细米倒进水桶里,浸泡一天后,捞起来倒进竹箩筐把水滤尽,再拿到门前的石碓里舂。父亲用脚蹬起石碓,一脚一脚地舂米,母亲一边用手翻动着细米,一边把舂好的细米掏起来,用筛子筛,一大簸箕米粉就出来了。夜晚,母亲把米粉倒进盆子,加上适当的水拌均匀后,再拌上做酒用的酵子,用白布盖起来。

第二天一早,满屋子散发出酒曲的香味,米糕已经发酵好了。此时,母亲升起灶火,在锅里放少量的水,把一个用土烧制的区贝放在锅中间,待水烧开后,用勺子把早已发酵的米浆住锅里舀,一勺子米浆就是一个发糕,大铁锅一锅可以做二十个发糕,盖上锅盖,四周用打湿的白布围起来蒸。母亲说锅里不能跑气,跑了气发糕就会夹生。

半个小时后,随着灶里柴火噼啪地响,锅里冒出缕缕水蒸气,整个屋子里散着发糕的清香。头两锅发糕是给乡邻们品尝的,这已经是多年来湾子里不成文的规矩了。按照母亲吩咐,把发糕逐一送给湾里人后,我们才能吃上白白的、软软的发糕,嚼在嘴里格外香甜。

如今,又到了早稻成熟的季节,虽然我远在异地他乡,偶尔也能够吃上农村人进城做的发糕,但是,唯有母亲做的发糕,让我至今难忘,因为母亲做的发糕里面,有一种难以割舍的乡情,有一种朴实无华的味道。

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